重庆

  [切换城市  上海  长沙  广州  深圳  成都  贵阳  昆明]
我要转铺:152-1513-5130
我要找店:023-88105633
客服热线:400-838-8638
    商业动态首页 > 警示:门店装修坑多,清晰了这几点,少了许多麻烦!

警示:门店装修坑多,清晰了这几点,少了许多麻烦!

2019/7/23 18:31:00 来源:微信公众号


在这个颜值即正义的时代潮流中,我们强调食品的美观;物质不断得到满足的同时,消费者们也越来越注重服务和体验;在服务和体验当中,餐饮界的装修也不得不重视。


市场在变化,不可避免地涌现出一批又一批重视餐饮装修的食客和老板。


同样是火锅店,第一次选择,你更想去下面哪一家?



不难选择,可能更多人想去第二家。但同时细心的人也能看出:第一家吃亏在时间经营长久,显得有些陈旧,装修相对比较过时。


可能在当时流行的时候,还想相对其他周围还算比较好。但随着时间的推移,反而成了落后的了。


这说明什么?


餐饮装修的寿命周期并不长,一般3——5年;因此餐饮的装修的指导思想是“轻装修,重装饰”。 


在装修时,我们还应该注意些什么呢?



1

|跟潮流但不盲目|

跟着别人装修就对了?

“文青、怀旧”这把装修风,在当下烧得正旺。很多店铺都在这类风格。


装修设计有千万种,消费者不止贪念这一口。装修风格定下来,主要看你针对的客户群体,以及你的主题。


最怕跟风没有主题和特色,如果当所有店铺都走向一种风格,那么这股风也该吹到尽头了。无论是怀旧文青、还是复古中式,重在你要有你的特色和主题。


当然无论哪种特色,干净卫生是必须的了。



2

|布局首先考虑的应该是厨房|

前厅面积越大越好,餐位越多越好?

相信很多老板都希望能有更多的容客量。

总共60平,给厨房使用面积定为14平方米,余下的营业面积,一共安置了44个座位。

经营后发现,厨房面积小,厨师操作受影响,出餐效率低,从而影响了翻台率。座位是坐满了,但是外面的等的人也多,里面的人也是在等菜。


规划餐厅空间时,多设座位而忽略了后厨,这是很多餐饮新手容易犯的错误。他们的逻辑是:座位多,顾客多,利润就多。


踩坑踩出的经验:布局规划时首先考虑后厨规划。


220㎡只做了78个座位。但运营中后厨出餐效率高,翻台多少次后厨都能满足,营业额、利润也大大提升。

事实证明,“后厨空间、动线规划好,比多设座位更直接有效”。即使再小的餐厅,后厨空间的设计不容忽视,充分利用,利于操作。



3

|隐蔽工程的坑|

排水、防水、排烟……哪出问题都不行

厨房要做明渠排水,这是家装公司给出的唯一有效建议。后来厨房使用中证明了明渠的重要性,厨房油大水多,地面湿滑,如果没有明渠可能会严重影响后厨的操作使用。

另一点是防水。真老陕研发中心店的防水出了问题,导致交给物业的一万元装修押金拿不回来、赔偿楼下损失不说,研发中心店不得不暂停运营,撬开地板重新做防水。

这番折腾下来,郭青杰交了20多万学费,“想起来就心疼”。

水电气烟,餐厅装修特别要注意这些隐蔽性、功能性工程。

贾旭在前几家店装修时没有重视排风排烟系统,系统负压不够,后厨工作环境很差。后来,久如香专门为此聘请了一个专职设计师,去各家店看运营中的问题,针对各店问题一一改善。

“前厅改装容易,但后厨改装工程大、时间长、成本也更高。”



4

|明档的坑|

美观不实用,顾大不顾小

为了增加与顾客的亲和力和亲切感,很多餐厅设有开放式操作间, 客人与厨师近在咫尺,现点现做。


在当下如此重视卫生的情况下,可能很多店铺都认为这是趋势,选择这样明档设计。L型出明档,的确实现了展示功能,可能打消了部分顾虑。


但是顾客真正在意的是卫生和健康,即使将后厨搬到了中庭,解决也不是根本的顾虑。同时,任何餐厅目前可能也做不到所有的炒作都在顾客眼前,顾客更在意的是他吃的食物是否卫生健康,其他人的食物烹饪过程并不在乎。


明档并不适合所有的品类,慎重选择。与其花费过多力气去装修明档,不如注意整体的餐厅环境卫生以及客户的就餐体验。



5

|细节考虑顾客|

收音机、插座、拖把……细节体现暖心?

“其实我并不饿,但是我还是花了钱去这家餐厅点了一份餐?”
“为什么?”

“因为我手机没电了,正好这家餐厅每个餐桌都有充电插座。”

这是生活中真实的案例。可能这样的案例并不少,你也会发现现在部分餐厅在安插座的同时,选择了可以直接插数据线的插座。


可能你会觉得现在充电宝“横行”的时候,充电根本不是问题。但就是这些小细节,足以暖到客人的心,或许正是他们开启话题的一个起点,或许这个小细节就让他留一个好印象。这样的好印象可比在用微笑在门口欢迎来得更轻松一些。


海底捞,出名于服务,但是你细究他的服务,你会发现,他只是把每一个小细节都考虑在内罢了。


还有即使我们的前台,很多都是给人杂乱的感觉,如果能在结账的时候也能注意照顾到顾客的体验不是更好吗?



还有拖把、宝宝椅等物件的摆放位置,“老店的拖把东塞西藏,就是没有装修设计时没考虑到,现在店内做规范、列条例,可店内没位置,规范条例都没用”。


餐厅设计涉及经营管理、建筑设计、厨房设备技术、布局设计、能源供应、水电设施、排烟通风、环保卫生、消防安全、装饰装修……餐厅可以说是设计密度最高、涉及专业技术最多、系统交叉、科学匹配的最复杂的民用建筑。


用长远的眼光看待发展,最好能从餐厅装修专业化做起,少入坑少弯路。



转店找店  微信:YIPUK

转店找店电话:400-838-8638

商务合作:17772336269

转店找店  免费发布信息:WWW.YIPU88.COM

部分图片来源于网络,非商业转载,侵权请联系17772336269,删除