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门面经营|| 餐饮业的出路

2019/7/20 11:10:00 来源:微信公众号


门槛低,不少人选择餐饮创业;餐饮界的竞争也是异常激烈;当初隆重出场,谁也不想走下坡路?都说现在不懂炒作不懂营销,就没办法做的走。


有一手绝活,却不懂营销,走不出去;空有一身特色,却没有资本融入,受不起市场冲击;不会炒作,火不起来........


固然营销、资本这些外部助力很重要,在这个人人都称“酒香也怕巷子深”


01

难道餐饮界的出路在于怎么玩营销?


餐厅生意不行,我们需要分析导致生意不行的原因,找到问题对症下药;其次,不同的问题肯定有不同的策略。


营销并不是能起死回生的灵丹妙药,很多餐饮人理解的营销方案,就是一些促销活动,以为通过一些暂时的引流活动就能带来餐厅生意的持续火爆。


营销之前得有“货”。如果说酒香怕巷子深,但目前能有的互联网平台众多,是最好利用来传播的方式,重在如何传播的是什么?能否让消费者成为回头客。


玩转了营销,借够了热点的泡面食堂,也消于平淡;曾经爆红排长队的徹思叔叔也不见踪影 ,来势汹汹去也匆匆的餐饮案例告诉我们:


营销可以陪你戏玩,市场不陪你演戏。过分依附炒作、颜值这些手段,形式大过内容,市场自然会淘汰你。再好的营销都要立足于根本,消费者也不会陪你演戏,修炼内功,才走得长久。



02

去海外开拓新市场成了餐饮的新出路?


被称为“走下坡路”的沙县小吃,听说在纽约街头,开业第一天,三个小时内便把原材料用完了,消费者居多。


与沙县小吃有类似经历的还有红极一时的狗不理包子,在国内的名气可能远不足之前,但走出国门后狗不理却成了香饽饽。


麻辣烫、炒冰、煎饼果子、肉夹馍、臭豆腐……中国小吃正在频繁走上海外舞台。



海外市场,不过又是一个另外的新市场罢了。就像当初刚出现在国内市场一样,猎奇的心理,新鲜的味觉,自然吸引人气。


沙县小吃曾以其地方特色,经历二十几年风雨洗礼在全国的经营店已超过3万家。走向海外确实开拓了一个新的市场,但在国外开始的场景不正是像在国内发展的情形吗?


就如国外餐饮推向国内一样,韩式纸上烤肉也是红极一时,如果没有迎合市场创新而变,最终也将面临悄无声息。


无论是餐饮还是任何其他行业,接受检验的都是市场,面对的都是变化中的消费者,跟随着社会、潮流,从70、80、90走向00、10......


市场在变,我们也需要创新,走向长远,并非依靠去转移市场,而更可以思考如何创新、满足不同时代新的需求。



03

深耕细作,分析需求,跟着时代创新


成立于1737年(清乾隆二年),松鹤楼在餐饮业的“资历”甚深。。


松鹤楼小馆打破一味传承传统,也创新地跟着时代变化,沾染上了年轻人的气息。作为松鹤楼特意针对年轻群体打造的副牌,相对于松鹤楼的端庄大气,松鹤楼小馆的调性则显得时尚明快。


简约装修,明档厨房,均颇符合当下的流行趋势,再加上亲民价格的松鹤楼招牌菜——松鼠桂鱼,让松鹤楼小馆立时俘获了一大票年轻消费者的心。


小结

市场永远是检验餐饮的唯一标准,走得长远,总要有些真本事;不被遗忘,总得学会创新和变化。

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