粤菜日渐式微，出路在哪里？

2018/1/13 11:52:00 来源：亿铺网

        粤菜一度风靡一时，粤式的早茶、清淡的菜色，一度让人喜欢不已，不知道从什么开始起，我们的身边越来越难得见到粤菜，粤菜似乎离我们越来越远。再回望，粤菜的大势已经渐渐远去，被人遗忘，粤菜为何会离开我们的视线呢？

       一、环境改变

      粤菜给我们印象最深刻的，自然就是食材的鲜嫩。粤菜与川菜湘菜鄂菜等不同的最大原因在于对食材的要求，粤菜讲究的是新鲜、嫩美，可是，随着环境的变化，新鲜的食材越来越少，一些要求比较高的食材又各种难以分辨，粤菜食材选择受到了强烈的打击。

 

      现在，有很多粤菜餐厅选择了使用饲养类食材，口感已经大不如从前，粤菜除了食材以外还有很多问题渐渐显现出来。

       二、消费习惯改变

      小学的时候，和父母一起吃早茶，那样的感觉很惬意，吃早茶的感觉至今都令人喜欢。如今很多人已经不能够适应早起了，吃早茶的人已经越来越少。早起不那么让人喜欢，但是，如果能吃到美食，早起也就不算什么了。

       三、餐饮向零售化改变

      在粤菜馆，印象最深刻的事，就是等餐的时间比较久，这对于现在的速度世界来说，是非常致命的。还加上现在很多菜品都要求简化过程，讲究火候和烹饪时间似乎是很久以前的事情了。享受等待上菜的过程，和菜品来了以后的惊喜感也已经减淡了不少。

 

     就算是蒸鱼，超过半个小时，都会有人来催菜，做菜的速度越来越快，即便是厨师，也只是匆匆试下口味，对于味道的要求也降低了。这就使得味重的菜占得比重加大，粤菜的未来令人担忧。

     四、厨师风向变化大

     如今说不定连零零年的孩子都是厨师当中一员，如果说其他的菜式注意作料放多少，怎么卤到一定的程度就足够了，但是粤菜如果仅仅只是这样，那就不是粤菜了，学习粤菜要有耐心，如今很多厨师巴巴的望着期望自己能够创新，反而忽略了最基本的东西，粤菜厨师人员紧缺。这也与厨师流动性大不无关系。

        五、出路在哪里？

     真心的说，粤菜味道真的很好，当然，其他菜系的菜味道也很好，就是因为每种菜系各具特色，所以让人印象深刻，所以才让泱泱大国美食遍地，因为海纳百川，有容乃大。

 

      粤菜最根本的问题是食材供应与技艺传承的问题，野生的食材和饲养的食材最大的特点是，野生的是放养，饲养的是圈养，食材都不会动不会跑了，吃的又是不会动的，口感怎么会好？要是两者结合，粤菜复兴倒也有可能。至于技艺传承，任重而道远，且行且珍惜。

       令人开心的是，最近在夜市里还看到肠粉了，卖的还不贵，三拼（素菜、肉菜、火腿肠）的肠粉都只要8元钱每碗，小学的时候，加工好的肠粉是一元钱一碗，现做的最贵的3元钱每碗，价格浮动不是很大，值得期待。

 

      也就是说粤菜的小品类还是非常受欢迎的，比如卤味、砂锅、煲仔、烧腊烧味等随处可见，粤菜平民化成了必然趋势，谁愿意花很多钱，能吃的菜品量又少呢？搁谁谁不舒服。

      粤菜虽说因为餐饮业环境的改变，暴露了很多问题，但是，他们都在用心的去解决，粤菜的发展还是比较乐观的。我们喜欢的仍旧是健康的餐饮，粤菜很多都符合这点，相信不久，粤菜还能让你惊喜不断。

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