未来的餐饮店发展是：智能化or专营化？

2017/10/13 16:05:00 来源：亿铺网

    每一行每一业，都有讲究，即便是餐饮行业，也有很大的区别，看起来都在做吃的，但事实上，大有不同。所以，未来的餐饮店会有什么样的发展呢？最近，马云的未来餐厅又是火热一片，智能点餐、智能付款、智能取餐等等，全程没有看到一个服务员，那可真是令人憧憬的餐厅，可是，未来的餐厅，除了向智能化发展，还能有什么变化呢？

 

     一、细化分营

    ①一个餐馆，菜色很多能吸引的只是一时的人多，要想长远的吸引顾客，就必须进行细化，大方向是什么，小方向是什么？每个厨师都有自己擅长的方面，有的擅长地方菜、家常菜、私房菜、鱼肉一类的，要想一个餐厅各个都注意到，就现在来说，很难。

 

 

     人的潜力是无限的，但人的精力是有限的，有时候，不如换个方式，给厨师更好的发挥环境，把区位分清楚，各司其职，然后分别配备墩子，这样厨师就专攻于一种菜色，在一种菜色上创新，相信会更加吸引人。当然，这比较适合大型餐厅是使用，小型餐厅则另有方法。

 

     ②大型餐厅可以直接的使用细化分营这一点，但是，小型餐厅或者小吃店，最容易受到面积、空间、工具等限制，这个时候，就要注重细化这一点，细化后，一个厨师做能分担的是哪一点，最擅长的是哪一点，根据大众口味，进行专业对口食品研究，也是能够吸引客人的。

 

 

    大型餐饮讲究色香味俱全，小型餐饮则要讲究简单便利，方能各有所长，各展其风采。

 

    二、服务专业性加强

    每个餐饮店都有每个餐饮店的主题，但是，很多给人的感觉却是千篇一律，“名”不符实。一个顾客来一个餐饮店，一般的餐饮店一楼是有隔间的，楼上是套房，楼上楼下的用餐格局竟然都是一样的？

 

 

    龙有九子，各有不同，这餐饮店少的有六个套房，大的多达十个，还不算上楼下的隔间，房间布局竟然一样？这样如何体现专业性？一个人吃饭的时候，会忍不住注意周边的事物，会因为颜色的不一样影响心情，也会因为墙上的某些画面而偷笑，为什么我们即便是租房也忍不住攒钱买墙纸？就是因为想让自己的心更静些，更加的投入，认真的理好一天发生的事才会这么做。

 

 

    何况，吃饭，换个人陪感觉就不一样了，要想服务好，就得有足够的辅助空间才行，对于服务员来说，那个房间、那个隔间，是他们服务的客人，他们要让顾客满意，就得了解顾客心情，这样才能更加专业的服务。格局都一样，看似对于服务员的专业性好考察，但失去了让服务员自由发挥让顾客满意的机会，是非常可惜的。

 

    三、服务人员培训、筛选机制化

    最近有一个问题，不的不让人在意，那就是关于行业人才培训这方面。对于刚出社会或者实习的学生来说，一个工作是否能做的长久的问题。对于服务业，在餐饮服务行业，很多人反而不会注意到这一点。

 

    要让餐饮店人员明白自己很重要，未来服务员是否不再出现在餐厅，并不知道，但是，没有人气的地方，人吃饭会开心吗？

 

 

     要将服务员筛选、培训变得正规，在开始服务时就开始使用了，学以致用才能活学活用。这样也免去了培训、筛选的苦恼，实践出真知，并不是没有道理的。

 

     未来的餐饮业还有很长的一段路要走，也许会发生天翻地覆的变化，但是，那样只会让未来更加美好，谁知道会不会有再就业的机会呢？

 

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